7 Recetas de Achicoria Sanas

7 Recetas de Achicoria Sanas

Achicoria en la cocina.

RECETA Ensalada de Endibias con Arroz
Ingredientes:
4 tazas de arroz cocido.
1 libra de endibias.
2 manzanas pequeñas.
3 cucharadas de aceite.
12 nueces.
5 cucharadas de zumo de ciruelas en conserva (llamadas "umeboshi " ).
Se lava el arroz en agua fría y se deja escurrir completamente para que quede bien suelto.
Las endibias, previamente lavadas, se cortan en pedazos y las manzanas en rodajas. El zumo de ciruelas se mezcla con el aceite. Se vierte el arroz en una ensaladera y se mezclan todos los elementos cuidando que no quede nada aplastado.

RECETA Endibias al Gratín
Ingredientes:
6 endibias.
6 lonchas de de bacón o de jamón.
25 gm de mantequilla.
25 gm de harina.
300 de ml de leche.
100 gm de queso rallado (Gruyére o parmesano ),
1 cucharadita de mostaza.
2 cucharaditas soperas de nata líquida fresca.
Sal, pimienta.
Las endibias, bien lavadas y sin hojas exteriores, se escaldan en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, y a continuación se escurren y se dejan enfriar. Se enrrolla cada endibia en una loncha de bacón o de jamón. Con la mantequilla se unta una fuente donde luego se colocan las endibias, bien juntas unas con otras.

El resto de la mantequilla se derrite en una cacerola, se le añade la harina y se cuece a fuego lento durante unos minutos removiendo sin que llegue a dorarse. La leche se echa poco a poco revolviendo hasta formar una mezcla compacta. Cuando rompe a hervir, siempre revolviendo se baja el fuego, se echa todo el queso rrallado menos el equivalente a una cucharada y se añade  la nata, la mostaza, la sal y la pimienta.

Se echa toda esta mezcla sobre las endibias y se espolvorea con el resto de queso rrallado.

Se sirve cuando se haya enfriado.

RECETA Sopa de Achicoria Rizada

Se trituran las hojas verdes de la achicoria y se pone a dorar el picadillo que resulte con un poco de mantequilla en el fondo de la olla.

Se le vierte un litro de agua y se condimenta al gusto. Se cubre y se cuece durante una hora.

Se sirve sobre pan frito untado con mantequilla.

RECETA Achicorias Rehogadas

Ingredientes:

1 kilo y medio de achicoria.

8 cucharadas de aceite.

5 dientes de ajos.

Pimienta y sal.

Limpiar las achicorias, quitarles las primeras capas de hojas, dejando sólo la parte amarilla. Lavarlas en agua fría. Seguidamente cocerlas con agua hirviendo y sal durante 30 minutos.

Una vez cocidas pasarlas por agua fría y escurrirlas,

Freír los ajos, cuando estén dorados añadir las achicorias picadas, rehogar, sazonar con sal y pimienta y servir.

RECETA Achicoria con Nata y Huevos

Ingredientes:

2 kilos de achicorias.

50 gm de mantequilla.

2 dl de nata.

5 huevos. (para 6 personas ).

Una pizca de nuez moscada

Las achicorias, previamente cortadas y bien  lavadas, se escaldan durante un cuarto de hora  en agua hirviendo con sal. Se escurren y se colocan en un recipiente con 50 gm de  mantequilla y 2 dl de nata. Se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada y se cuece a fuego lento durante una hora. Se escurren de nuevo las achicorias y se mezclan con 2 yemas  de huevo y con la  salsa cocida. Se sirve en una fuente adornando con 3 huevos  cocidos, cortados en cuatro trozos cada uno.

RECETA Ensalada de Endibias con Yogourt

Ingredientes:

Endibias.

Yogourt descremado.

Una manzana.

Una mandarina.

1 limón.

Sal y sacarina.

Las endibias, bien limpias, se dejan remojando en agu tibia durante media hora.

Se prepara la salsa con un yogourt descremado, limón, sal y sacarina. Se corta una manzana y una mandarina en trozos pequeños igual que la endibia. Se mezcla bien todo y se sirve.

RECETA Raíces de Achicoria con Salsa de Soja

Se lavan varias veces las raíces de achicoria, sin haberlas pelado. Después de cortarlas en trozos se cuecen en aceite, del cual se usará una cucharada por cada tazade raíces ocupada.

Cuando las raíces estén a punto de cocerse se añade media cucharadita de sal y un poco de salsa de soja. Este plato además de resultar muy sabroso contiene elementos muy provechosos para los que sufren de enfermedades cardíacas, artritis y reumatismo.