Propiedades del Azafrán

Propiedades del Azafrán para la Salud y la Cocina

Azafrán

Crocus  sativus L.

Familia: Iridáceas
Otros nombres: Croto, safrà, safranera, azaparan. hupa, azafrai, zafran, açafrào, erva-ruiva.

Descripción: Planta bulbosa, herbácea vivaz, originaria del Mediterráneo oriental.

La palabra azafrán viene del arabé zaferán, que también significa amarillo; de la misma forma que del latin crocus se formaron croceus y crocinus, que equivalen igualmente a amarillo, como el  catalán groc.

Se trata de un antófito de bulbo sólido, sin cascos ni escamas, un poco mayor que una avellana gruesa. Se renueva todos los años sobre el año anterior. Tiene hojas que nacen después  de florecida la planta, dentro de un estuche en forma de vaina menbranosa, considerablemente estrechas y alargadas.

Esta planta bulbosa florece a finales del verano. Las flores brotan del bulbo, formando un prolongado tubo, que se abre en una especie de copa de  color lila y morado, que es la llamada " rosa del azafrán", que constituida por media docena de piezas o estigmas de figura elíptica y de color rojo intenso. El tubo de la flor es morado y va palideciendo hasta tornarse blanco.

Los estigmas constituyen el azafrán condimentario, producto muy valioso en todas las épocas, pues se precisan de 120.000 a 140.000 flores para obstener 1  kilo de azafrán seco.

Virtudes. El azafrán se ha empleado desde muy antiguo. Es un buen cordial; fortifica el corazón. Combate todas las enfermedades contagiosas, calma la tos, combate la viruela, contribuye a eliminar las obstrucciones del hígado y del bazo y  dulcifica las serosidades acres.

Antiguamente era empleado para facilitar el parto y la menstruación, por tener  acción eficaz sobre los órganos genitales femeninos, despertando la contracción de la matriz.

Las aplicaciones del azafrán son múltiples en medicina casera. Con todo, hoy tan sólo se suele  utilizar como aperitivo y estomacal.

Igualmente es un ingrediente indispensable para condimentar innumerables guisos.

Interviene asimismo en la preparación  del láudano, junto con extracto del opio, vino blanco y otros componentes.

Por sus propiedades emenagogas, sedantes y antiespasmódicas, el azafrán es tenido en  gran estima, pero realmente se trata de una planta venenosa.

También se toma en Hipanoamérica para combatir el asma, la tos convulsiva y la histeria y se ponen cataplasmas de la misma hierba para las almorranas.

Partes utilizadas: Los estigmas de la flor.

Componentes activos: Crocetina, un colorante rojo-naranja llamado safranina, aceite esencial, agua, ceras, ácido málico, celulosa, óxido de hierro, albúmina y sustancias gomosas.

Propiedades:  Hipnótico, emenagogo, tónico, estimulante, sedante, antiespasmódico, colorante.

Véase : Digestión, impotencia, reglas, frigidez, bronquitis, apetito, tos,  encias, dolor.

Uso interno y externo. De gran aplicación en farmacia.

Propiedades del Azafrán para la Salud y la Cocina

Para la  Salud

Recordamos que por ser una planta tóxica, para preparar  los medicamentos, el azafrán debe ser utilizado en  dosis que se calculan en fracciones de gm, por lo que se recomienda no utilizar nunca en medicina casera el bulbo o los estigmas del azafrán.

Infusión. Sedante y antiespasmódica. Dejar varias horas en infusión  0,2 gm de azafrán.

Tintura. Antineurálgico para el dolor de muelas. Dejar en infusión, 10 gm de estigmas en 100 gm de alcohol de 70 grados; se administra a gotas, a razón de 10  a 30 sobre el diente o muela dolorida.

Para la Cocina
Los estigmas del azafrán se vienen usando como aromatizante y colorante de algún licor y de numerosos platos; paella, arroz amarillo a la milanesa, etc..

Advertencia
Tanto en la alimentación como en uso medicinal casero, el azafrán tomado en dosis excesivas puede provocar graves  intoxicaciones.

Usar con moderación