Propiedades del Guisante

Propiedades del Guisante para la Salud  la Cocina y la Belleza

Guisante

Pisum sativum L

Familia: Leguminosas.

Otros nombres : Arveja, chícharro, pèsol, arvejilla, ervella.

Virtudes: Los guisantes se consumen frescos o en diferentes  preparaciones culinarias.

También  forman parte de diferentes recetas medicinales populares.

Ricos en proteínas, hidratos de carbono y sales minerales, de los que la tercera parte es ácido fosfórico y mucho hierro,  los guisantes sin cáscara son un alimento casi tan nutritivo como las lentejas.

Exige, una vez seco, quitarle la vaina. Es mucho más  digestivo reducido a puré y no se aconseja a los dispépsicos.

Se recomienda en el régimen de los anémicos y convalecientes, así  en los casos de agotamiento nervioso, en tuberculosos, enfermos  crónicos, trabajadores manuales e intelectuales, etc.. El guisante da mucha fuerza a los huesos y centros vitales.

Partes utilizadas: Las semillas.

Componentes activos: El guisante fresco contiene prótidos, glúcidos, fósforo, calcio y vitaminas  A, B1, B2, PP y D.

Propiedades: Resolutivo, tónico, alimenticio, etc..

Véase: digestión, alimento.

Propiedades del guisante para la Salud la Cocina y la Belleza

Para la Salud

El guisante, repetimos, es un alimento muy energético y nutritivo, apto para resolver procesos de convalecencia y anemia.

Para aprovechar al máximo sus propiedades conviene consumirlo fresco. Cuando está seco pierde gran cantidad de sus vitaminas y resulta más difícil de digerir.

Para la Cocina

Desde tiempos de los romanos ( Diez libros de la cocina de Apicio ) se reconocen innúmeras recetas de guisantes. También se utilizan con vaina.  Pueden consumirse como verdura y entran en la preparación de pures, sopas y menestras.

Para la Belleza

Con el guisante seco se puede preparar  una eficaz máscara.

Recetas  de cocina

Menestra de semola

Ingredientes:

200 gm de sémola

200 gm de guisantes

100 gm de  queso fresco

4 hojas de menta

Sal

Aceite

Picatostes

Hervir tres litros de agua, en la cual  después  de  la sal se echan los guisantes. Después de cocerlos durante unos 10 minutos se vierte la sémola en forma de lluvia.

Continuar cociendo a llama baja, siempre revolviendo.

Mientras , cortar a dados el queso, picarbien finas  las hojas de menta y sofreír en aceite los picatostes.

Unos minutos antes de sacar los guisantes del fuego, agregar el queso,  la menta  y los   picatostes.

Mezclar  con delicadeza todo el conjunto y servir la menestra muy caliente.

Soufflé de guisantes

Ingredientes:

1 K ilo de guisantes

3 cebollas  pequeñas

4 huevos

30 gm de mantequilla

Una cucharada de nata

Una cucharadita de harina

1/2 litro de agua

Sal

Medio vaso de leche

Después de hervir el agua con sal, echarle las cebollas  y los guisantes, dejándolos cocer  durante  unos  tres cuartos de hora.

Escurrir los guisantes y  convertirlos en puré, agregar la  leche, la nata y la harina.

Revolver bien con una  espátula, mezclando las yemas de huevo, de forma que resulte un conjunto homogéneo.

Acabar la preparación del soufflé agregando las claras batidas a nieve fuerte, cuidando que no se quiebren.

Después de untar 3  o 4 moldes, llenarlos  con el soufflé y cocerlos a llama media durante  20 minutos.

Servir inmediatamente.

Tallarines con Guisantes

Ingredientes:

300 gm de guisantes

250 gm de hígados de pollo

150 gm de mantequilla

2 hojas  de salvia

400 gm de tallarines

Sal

Queso rallado

Media copa de coñac

Hervir los guisantes hasta que queden en su punto y picar los hígados. Después  poner  todo en una cacerola junto con la mantequilla y las hojas de salvia.

Hacerlo dorar todo siempre revolviendo, después regar  con el coñac,    sazonar y seguir cociendo a llama baja.

En  otro recipiente hervir una gran cantidad de agua , sazonarla y echarle los tallarines.

Escurrir la pasta también en su punto, espolvorear con queso rallado revolviéndola bien. Después condimentarla con el jugo de los guisantes y los hígados y servirla muy caliente.

Guisantes a la crema

Ingredientes:

500 gm de guisantes  congelados

150 ml  de agua

50 gm de mantequilla

50 gm de jamón picado finamente

150 ml de leche o nata  líquida

15 gm de harina

Una  cucharadita de azúcar

Sal y pimienta recién  molida,

Una pizca  de nuez moscada rallada

Perejil recién  picado

Poner el agua  y la mantequilla en una cacerola y hacer que hierva.

Agregar el jamón y los guisantes, tapar y cocer hasta  que estén tiernos ( aproximadamente 10 minutos ). Añadir el azúcar  y la nuez moscada y la sal y pimienta al gusto.

Echar la harina en un tazón con un poco del líquido de la cocción y revolver hasta que quede  homogénea. Verter lentamente la harina sobre el cocido de guisantes, agregar la leche o nata y darle un hervor sin dejar de revolver cuidando que la salsa   quede uniforme. Baajada la llama esperar unos dos minutos, probar de sal, adornar con el perejil y servir caliente.

Albondigas con Guisantes

Ingredientes:

150  gm de carne picada

120 gm de guisantes

Un huevo  duro

10 gm de aceite

1/2 vaso de agua

1/ 2 vaso de vino blanco

1/2 cebolla  pequeña

1/4 de  zumo de tomate

Ajo, perejil, nuez moscada, sal.  ( ración para una persona ).

Batir el huevo  y añadir  la  a la carne picada junto con  el ajo,  el perejil, la sal , y la nuez moscada, haciendo albóndigas.

Poner el aceite en una cazuala y dorar la cebolla rallada, a fuego lento, agregando  el vaso de vino, el tomate, y el agua. Cuando arranca el hervor, echar  las albóndigas de una en una procurando que no se pare la ebullición.

Añadir los guisantes cuando haya  hervido todo y cocer a fuego lento.

Rosetas de Guisantes

Ingredientes:

1 kilo de guisantes

1 kilo de patatas

4 yemas de huevo

125 gm de margarina

100 gm de mantequilla

Sal, pimienta y nuez moscada rallada.

Una vez peladas las patatas, cocerlas  en poca agua, a la que habrá  echado la sal pertinente.

La mejor forma  es cocerlas  al vapor. Cocer aparte los guisantes, escurrirlos una vez cocidos, echarles la  mantequilla y guardarlos  en sitio caliente. Escurrir las patatas cuando se hayan cocido y convertirlas en pure hasta que queden tostadas.

Ponerlas después en una fuente y llenar el centro  con los guisantes.

Se puede adornar la fuente con picatostes.