Propiedades de la Soja

Propiedades de la Soja para la  Cocina

Soja

Glycine soja Sieb et zucc

Familia: Leguminosas

Otros nombres: Soja, fríjol del Japón, soja, frejol del Japó.

Virtudes : La soja está sumamente indicada para los diabéticos, a causa de su gran riqueza en proteínas, hasta un 45%, en las legumbres o frutos. Por consiguiente, como resultado de esto, es la soja un alimento muy completo, energético, remineralizante y reconstituyente.

Su harina es muy rica en nitrógeno y materias grasas, más todavía que la  del trigo, si bien contiene menos cantidad de hidratos de carbono. Por consiguiente, la soja es uno de los grandes nutrientes, aunque tan sólo en tiempos recientes haya penetrado en los países occidentales, de la mano de varios países asiáticos.

Naturalmente es preciso saber ahora algo más con respecto a tan milagrosos brotes  ¿ Cómo se obtienen y qué es la soja  ?

Se obtienen haciendo germinar las semillas  de soja , que es una planta herbácea de la familia de las leguminosas, originaria  de Asia Oriental ( China, Manchuria, Corea, Siberia meridional );  el proceso de germinación  dura solo  4 días y posee la particularidad de necesitar un terreno  exento de fertilizantes de cualquier clase, y otros productos químicos.

De la soja se obtienen muchos productos alimenticios, como  aceite, harina,salsa, leche mantequilla, pasta e incluso un whisky especial.

También son comestibles las  semilla de soja verdes contenidas en su baya, exactamente como ocurre con los guisantes o las judías

Unos  estudios científicos y análisis médicos han demostrado que una alimentación rica en soja provoca una recesión del colesterol de la sangre, combatiendo de tal modo y eficazmente una de las enfermedades más típicas de nuestra  época: la arterioesclerosis.

Partes utilizadas: Los gérmenes y semillas.

Componentes activos: Prótidos en elevada proporción ( casi el 40%, lípidos (12- 25 %)glúcidos (10- 15 % ) Además posee vitaminas A, B1, B2, D, E; sales minerales, como calcio hierro, magnesio, potasio, fósforo, sodio y azufre. De las semillas se extrae un aceite que posee propiedades hipocolesterolizantes, conteniendo 1,85% de ácidos grasos no saturados, y 10- 15 %  de ácidos grasos saturados.

Propiedades: Energéticas, remineralizantes, reconstituyentes, antianémicas.

Véase: Anemia, agotamiento, debilidad orgánica.

Propiedades de la Soja en la Cocina

Para la Cocina

Ensalada oriental: Ingredientes:

1 cogollo de lechuga.

300 gm de gérmenes de soja.

150 gm de queso emmental.

2 anchoas.

100 gm de jamón cocido

2 cucharadas de alcaparras.100gm de setas en aceite.

1huevo cocido.

1 cucharada de  salsa de soja.

1 pimiento colorado y 1 verde.

Sal, pimienta, aceite de oliva.

Preparación: Se lavan los gérmenes de soja en agua fría, se hierven 2 minutos, se escurren y se enfrían. Mientras tanto, se quitan las hojas externas de la lechuga, se lava el resto, cortándolo a pedacitos, se cortan a dados el jamón y el queso. Se limpian las anchoas, que también se cortan a trozos. Se pelan los  pimientos , eliminando las semillas y los filamentos internos, y se cortan en tiritas. También  se parte a rodajas el huevo cocido. Después , se mete todo en una bandeja honda, se agregan los gérmenes de soja, las alcaparras y las setas. Se condimenta  con aceite, salsa de soja, sal,pimienta, se mezcla todo bien, se vuelca en una ensaladera, con un lecho de hojas de lechuga, y se sirve.

Las semillas  de soja se utilizan como granos o en forma de harina, entrando a formar parte de  muchas recetas de cocina de los países asiáticos. De estas  semillas se obtiene una leche vegetal, muy digerible, y bien tolerada, incluso por los que no resisten la leche vacuna.

Con la soja también se prepara una salsa salada, llamada "Tamari ", especial para aromatizar las marinadas y alginos platos de carne. Finalmente, en la cocina tienen gran importancia hoy día, los gérmenes de soja.