Características de la Seta de Cardo

Seta de Cardo

Nombre botánico: Pletorus eryngii características de la seta de cardo

Diversos nombres: Jeta, girgola de panical, orellana, karduziza, orejua.

Esta es una seta muy apreciada en el centro de España, donde es muy abundante, y poco conocida en otras zonas de más tradición " setera"

Crece en las raices del cardo y es una seta fuerte, compacta, con on sombrero marrón y con láminas blancas.

Otro tipo de seta de cardo es la Pleurotus ostreatus, que se cultiva desde hace tiempo y que sale en verano en tonos blancos, y en invierno en tonos negros. Como esta variedad es fácil de conseguir y no muy cara, va ganando adeptos en nuestro país.

Marinada de Setas de Cardo

Ingredientes:

1 kilo de setas de cardo pequeñas

3 dl de aceite

2 dl de vinagre

2 dl de vino blanco

6 dientes de ajo

1 rama de tomillo

4 hojas de laurel

Orégano

2 cucharadas de perejil picado

2 ramas de té de roca

Unos granos de pimienta

Sal

Preparación:

En una sartén poner 1 dl de aceite con 2 dientes de ajos picados. Cuando se empiezen a dorar agregar las setas bien limpias, sazonar con sal y pimienta molida y rehogar hasta que pierdan toda la húmedad.

En un cazo aparte poner a cocer el vinagre, el vino , el tomillo, el aceite, 4 dientes de ajos machacados, el perejil, el té de roca, el laurel y el orégano por espacio de 10 minutos. Después pasarlos por el colador, agregarlo a las setas y, cuando empiece a hervir, ponerlo en un bol de vidrio, dejarlo reposar durante 4 días en el frigorífico y después servir frío con toda la salsa.

Que aproveche

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