Características de la Seta de San Jorge

Seta de San Jorge

Nombre botánico: Calocybe gambosa características de la seta de san Jordi

Diversos nombres: Muchardón, moixerno, bolet de san Jordi, ziza zuri, perretxiko,

Primavera

Hay una gran confusión entre las setas de san Jorge y las senderuelas, aunque tienen un aspecto muy diferente: las senderuelas son desmadradas, de color canela, y las setas de san Jordi, carnosas y blancas. Es fácil encontrar en el supermercado bolsas de senderuelas secas con etiquetas de "setas de san Jorge" . Los únicos puntos en común entre estas dos setas es que se encuentran en hábitats semejantes y crecen durante la primavera.

La seta de san Jorge nace en los prados de alta montaña, cuando se funde la nieve, y el mejor momento de cogerlas es alrededor del día de san Jorge (23 de abril). Es una seta muy arraigada: crece en círculos y siempre en los mismos lugares.

Setas de San Jorge con guisantes frescos y crema de estragón

Ingredientes:

400 gm de setas de san Jordi

40 gm de mantequilla

1/4 de kilo de guisantes frescos

1/2 taza de caldo de carne

2 ramitas de estragón

1 vaso de nata

Nuez moscada molida y sal

Preparación:

Limpiar las setas, lavarlas y escurrirlas bien. Cortarlas en rodajas. Derretir la mantequilla y freír en ella las setas cortadas.

Cuando se haya consumido el líquido que sueltan, añadir el caldo y dejar que quede reducido a la mitad. Sazonar con la sal y la nuez moscada.

Mientras hervir en una cacerola los guisantes, luego añadirlos al conjunto de las setas.

Lavar el estragón y picar las hojas bien finas. Mezclarlo luego con la nata y añadir las setas.

Buen provecho

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